十佳廚房評選標準

南京十佳餐飲廚房評選標準

一、 證照齊全：

1、

2、

3、 是否按照核定的許可范圍加工制作食品 是否擅自改變經(jīng)營地址、操作場所面積、設(shè)施或使用功能 是否規(guī)范懸掛或擺放許可證、監(jiān)督信息公示牌及餐飲監(jiān)管部門要求公示的其他內(nèi)容

4、 是否擁有崗位責任、健康管理和培訓、采購索證索票、加工制作、餐用具消毒和保潔、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應急處置預案、投訴受理等制度

二、 場所環(huán)境：

1、布局流程是否符合許可要求，場所面積是否滿足經(jīng)營需要；功能間（區(qū)）有無標識；清潔工具存放與食品處理區(qū)是否分開

2、場所外25米范圍內(nèi)有無污染源；場所內(nèi)是否發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑螂或蒼蠅等

3、大型以上餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的單位食堂的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場所是否為非獨立隔間場所

4、墻面、天花板、門窗和地面材料是否符合規(guī)范要求；是否存在不清潔、破損、積垢、霉斑；地面有無排水系統(tǒng)；地面是否油膩濕滑

5、更衣場所與加工場所是否在同一建筑物內(nèi)；是否在食品處理區(qū)入口處；衛(wèi)生間是否設(shè)在食品處理區(qū)

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