砂鍋土豆粉的制作方法.doc

砂鍋土豆粉的制作方法,砂鍋土豆粉的制作方法，秦朝瓦罐面現(xiàn)面向全國誠招加盟店及各市級代理商�！皳P州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店”更名。
砂鍋土豆粉的制作方法表格
砂鍋土豆粉的制作方法
中國“秦朝”瓦罐餐飲企業(yè)的航母——揚州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店創(chuàng)立于年，自創(chuàng)建以來在全國已構(gòu)建了數(shù)十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鑒于此，本公司于年在原企業(yè)基礎(chǔ)上將“揚州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店”更名為“揚州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司”，公司之所以能在全國迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐的金字招牌和獨特的美食工藝！砂鍋土豆粉條的制作工藝
　　、產(chǎn)品特點：
　　馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。
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工藝流程：
　　、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
　　、制作要點：
　　選料提粉：
　　選擇淀粉含量高，收獲后天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發(fā)酵、過濾、過濾淀粉、成型。
　　、配料打芡：
　　按含水量以下的馬鈴薯淀粉公斤，加水公斤配料。先取公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
　　、加礬和面：
　　按公斤淀粉，公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在～之間，面溫保３衷凇孀笥遙�使剩余淀粉发筋^紙狻?br>　　、沸水漏條：
　　先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到～毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在
　　
頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
　　、冷浴晾條：
　　將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入℃水中浴～分鐘，取出后架在～℃房內(nèi)陰晾～小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
　　、打捆包裝：
　　含水量降至時，打捆包裝，即可銷售。
更詳細的配方和做法可聯(lián)系咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。

砂鍋土豆粉條的制作
　　
現(xiàn)市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉，口感滑爽、勁道！
　　、先稱斤實驗時斤土豆粉倒入大盆中或和面機中。
、將斤實驗時兩溫水加熱到度左右，倒入盛有斤實驗時兩土豆粉的大盆中，強面筋克實驗時克。
　　、將斤實驗時兩開水倒入《》所得的淀粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
　　、用兩溫水化開水克實驗時克明礬倒入《》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發(fā)白發(fā)亮為止，然后將攪拌的發(fā)白發(fā)亮的糊狀物倒入盛有干